Josef

 À LA CARTE ____Für den "normalen Hunger" empfehlen wir 4 Teller pro Person

 

Wintergemüse Mille-Feuille mit Mandelcréme, Radicchio und Rotkohlvinaigrette__21.00

Gebackene Randen mit gepufftem Buchweizen und Meerrettich__20.00

Pochiertes Freilandei mit weissem Bohnen Ragout, Sauerteigbrösel und schwarzem Trüffel__20.00

Confierter Kabeljau aus dem Nord Atlantik mit Jakobsmuschelfarce, Fenchelpürree und Champagner Beurre Blanc__24.00

Gebratener Zander (CH) mit Broccoletti, Salicorne und Verjus Beurre Blanc__22.00

Eschalotten-Tarte mit Stanser Geisskäsesorbet und Pistazien__23.00

Gebeizte Bremgartner Lachsforelle mit gepickeltem Terrich und Vichyssoise__23.00

Flambierter Stör mit Zitrusrisotto, geräuchter Beurre Blanc und gebeiztem Eigelb__23.00

Hausgemachte Tortellini gefüllt mit Brasato di Maiale in Wildessenz__22.00

Hausgemachte Ricotta Ravioli mit Edelpilzen und Salbei__21.00

Duroc Schweinehals (Neftenbach) von der Holzkohle mit Süssmais und Kimchi__24.00

Grillierte Entenbrust (FR) mit Schwarzwurzel und Gewürzorangen__24.00

 

Tarte au citron__14.00

Kompott aus Schweizer Äpfeln mit Dill, Joghurtsorbet und Meringue  __14.00

Schoggikuchen und Parfait mit Haselnussglacé__12.00

Käseteller mit Schwarzdornsenf__16.50

 

Hausgemachte Glacé__7.00

Bourbon-Vanille

Haselnuss

Pistazie

Zitonensorbet

 

 

 

JOSEF MENU___97.00 pro Person

Eschalotten-Tarte mit Stanser Geisskäsesorbet und Pistazien

Confierter Kabeljau aus dem Nord Atlantik mit Jakobsmuschelfarce, Fenchelpürree und Champagner Beurre Blanc 

Hausgemachte Tortellini gefüllt mit Brasato di Maiale in Wildessenz

Grillierte Entenbrust (FR) mit Schwarzwurzel und Gewürzorangen

Kompott aus Schweizer Äpfeln mit Dill, Joghurtsorbetsorbet und Meringue 

 

JOSEF VEGI MENU___95.00 pro Person

Eschalotten-Tarte mit Stanser Geisskäsesorbet und Pistazien

Gebackene Rande mit gepufftem Buchweizen und Meerrettich

Pochiertes Freilandei mit weissem Bohnen Ragout, Sauerteigbrösel und schwarzem Trüffel

Hausgemachte Ricotta Ravioli mit Edelpilzen und Salbei

Kompott aus Schweizer Äpfeln mit Dill, Joghurtsorbet und Meringue 

 

 

 

 

 

Musik und Kunst über das Trinken gibt es in rauhen Mengen. Drehen tut es sich dabei selten um die Frage der Qualität, und reingeschüttet wird seit jeher grundsätzlich alles, was hilft Liebeskummer oder Geldsorgen zu vergessen.
Billiger selbstgebrannter Alkohol gehört weltweit zum Standart dieser Genussdroge. Der Effekt steht auch hier leider oft über dem Geschmack. Aber wie der Mensch eben ist, allem voran der amerikanische, hat ihm sein Erfindergeist letztlich dazu verholfen, dass er auf die Idee kam, dem Fusel mit allerlei Bitterem, Saurem oder Süssem nachzusetzten. Was dabei rauskam fliesst längstens unter dem Begriff "Cocktail" in uns rein. 
Auch in einem grossen Trinklied wie "Red red wine", dass 1967 von Neil Diamond geschrieben und in den 80ern von UB40 weltberühmt gemacht wurde, bleibt bis heute offen, ob es sich beim Besungenen um einen "1947er Château Cheval Blanc" oder einen warmen Rosé handelt, mit dem der Herzschmerz vertrieben werden sollte. Uns bleibt an dieser Stelle nur noch folgende Einsicht: "Wir können auch ohne Alkohol traurig sein."

Über Wein reden ist genau unser Ding... Aber noch lieber trinken wir ihn. Hier die wichtigsten Eckdaten zu unserer Weinkarte:  

Positionen: Über 250 Flaschenweine

Offenausschank: 20 verschiedene Weine

Günstigster Wein: Primitivo 2020/Terracarseiche 58.-

Teuerster Wein: Echezeaux 2019/Philippe Pacalet 480.- 

Schweizer Weine: 50 verschiedene Flaschenweine

Verschiedene "Vin Naturel": z.B; Macchiano/La Stoppa, Graue Freyheit,/Heinrich, Foglia Tonda/Sequerciani...

Über 25 verschiedene Weine im "Kleinformat" (3/8)

 Auf Wunsch senden wir Ihnen die aktuelle Weinkarte per Email.

 

 

 

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Wir freuen uns immer über Spontanbewerbungen.                                                                                                  

E-Mail an: info@josef.ch