Josef

 À LA CARTE ____Für den "normalen Hunger" empfehlen wir 4 Teller pro Person

 

Grillierter Zucchini Spiess mit Romescosauce und Blütentempura__20.00

Confierte Artischokenherzen mit Auberginencrème, Kopfsalat, Stanser Geisskäsesorbet und Kichererbsen Chip__23.00

Pochiertes Freilandei auf Erbsen, Morcheln und Eierschwämmli__20.00

Gebratener Zander (CH) mit Broccoletti, Salicorne und Verjus Beurre Blanc__22.00

Gebeizter Saibling (CH) mit Gurken-Gazpacho und Saiblings Rogen__23.00

Weisser Spargel aus Diepoldsau (SG) mit Nussbuttervinaigrette, jungen Kartoffeln und Amaranth__23.00

Flambierter Stör (ITA) mit Zitrusrisotto, geräuchter Beurre Blanc und gebeiztem Eigelb__23.00

Hausgemachte Ricotta Ravioli mit Spinat, Belper Knolle und Portobello Pilz__21.00

Duroc Schweinehals (Neftenbach) von der Holzkohle mit Süssmais und Kimchi__24.00

Miéral Perlhuhnbrust (FR) mit Robuchon-Kartoffelpüree, grünem Spargel und Radieschen__24.00

Jakobsmuschel Tortellino mit mariniertem Fenchel und Krustentierbisque__23.00

 

Erdbeerholunder-Tartelette mit Joghurtsorbet__14.00

Honig Parfait mit Blütenpollen, Sauerampfer Meringue und Rhabarbersorbet __14.00

Schoggikuchen und Parfait mit Haselnussglacé__12.00

Käseteller mit Birnensenf__16.50

 

Hausgemachte Glacé__7.00

Bourbon-Vanille

Haselnuss

Pistazie

Rhabarbersorbet

Joghurt

 

 

JOSEF MENU___97.00 pro Person

Gebeizter Saiblig (CH) mit Gurken-Gazpacho und Saiblings Rogen

Jakobsmuschel Tortellino mit mariniertem Fenchel und Krustentierbisque

Weisser Spargel aus Diepoldsau mit Nussbuttervinaigrette, jungen Kartoffeln und Amaranth

Miéral Perlhuhnbrust (FR) mit Robuchon-Kartoffelpüree, grünem Spargel und Radieschen

Honig Parfait mit Blütenpollen, Sauerampfer Meringue und Rhabarbersorbet

 

JOSEF VEGI MENU___95.00 pro Person

Confiete Artischokenherzen mit Auberginencrème, Kopfsalat, Stanser Geisskäsesorbet und Kichererbsen Chip

Pochiertes Freilandei auf Erbsen, Morcheln und Eierschwämmli

Weisser Spargel aus Diepoldsau mit Nussbuttervinaigrette, jungen Kartoffeln und Amaranth

Hausgemachte Ricotta Ravioli mit Spinat, Belper Knolle und Portobello Pilz

Honig Parfait mit Blütenpollen, Sauerampfer Meringue und Rhabarbersorbet

 

 

 

 

 

Musik und Kunst über das Trinken gibt es in rauhen Mengen. Drehen tut es sich dabei selten um die Frage der Qualität, und reingeschüttet wird seit jeher grundsätzlich alles, was hilft Liebeskummer oder Geldsorgen zu vergessen.
Billiger selbstgebrannter Alkohol gehört weltweit zum Standart dieser Genussdroge. Der Effekt steht auch hier leider oft über dem Geschmack. Aber wie der Mensch eben ist, allem voran der amerikanische, hat ihm sein Erfindergeist letztlich dazu verholfen, dass er auf die Idee kam, dem Fusel mit allerlei Bitterem, Saurem oder Süssem nachzusetzten. Was dabei rauskam fliesst längstens unter dem Begriff "Cocktail" in uns rein. 
Auch in einem grossen Trinklied wie "Red red wine", dass 1967 von Neil Diamond geschrieben und in den 80ern von UB40 weltberühmt gemacht wurde, bleibt bis heute offen, ob es sich beim Besungenen um einen "1947er Château Cheval Blanc" oder einen warmen Rosé handelt, mit dem der Herzschmerz vertrieben werden sollte. Uns bleibt an dieser Stelle nur noch folgende Einsicht: "Wir können auch ohne Alkohol traurig sein."

Über Wein reden ist genau unser Ding... Aber noch lieber trinken wir ihn. Hier die wichtigsten Eckdaten zu unserer Weinkarte:  

Positionen: Über 250 Flaschenweine

Offenausschank: 20 verschiedene Weine

Günstigster Wein: Primitivo 2020/Terracarseiche 58.-

Teuerster Wein: Echezeaux 2019/Philippe Pacalet 480.- 

Schweizer Weine: 50 verschiedene Flaschenweine

Verschiedene "Vin Naturel": z.B; Macchiano/La Stoppa, Graue Freyheit,/Heinrich, Foglia Tonda/Sequerciani...

Über 25 verschiedene Weine im "Kleinformat" (3/8)

 Auf Wunsch senden wir Ihnen die aktuelle Weinkarte per Email.

 

 

                                                                                          

Wir suchen auf den Herbst 2025 eine/n Chef de Partie/ Sous Chef (m/w/d) für das Restaurant Josef, 100%.

Wir freuen uns auf Deine Bewerbung!

E-Mail an: info@josef.ch