Josef

Von Montag bis Freitag wird im Josef am Mittag leidenschaftlich gekocht. Auf den Teller kommt nur Frisches und Hausgemachtes. Jeden Tag und jeden Tag anders.

Freitag, 5. Juni

Grüner Salat      5.50

Tagessuppe  Kartoffel-Erbsensuppe__5.50

 

Grillierter Frühlingssalat an Zitrusdressing mit Büffelricotta, Sprossen und Radieschen___16.50 

Pikantes Couscous mit Nüssen, gerösteten Karotten, Honig und Kümmel___21.00

Rindsragout (CH) mit Eierschwämmli, Kräuterpolenta und eingemachtem Sellerie___26.50

Gebratenes Saiblingsfilet (CH) und Risotto del Giorno___26.50

 

 

Pasta del Giorno  Spaghetti con sugo alla salsiccia_   15.00

Risotto del Giorno  Safran-Risotto mit Flaacher Spargel___19.50

 

JOSEF Schoggikuchen mit Rahm      9.50                                                                                                                                                               

Hausgemachte Glace      6.00
Vanille, Schokolade, Sauerrahm, Gurken-Passionsfrucht und Kokosnuss

Hauptgerichte sucht man am Abend im Josef vergebens. Auf der Speisekarte gibt es eine Auswahl kleiner, leckerer Teller, die sich in jeder Reihenfolge kombinieren lassen. Spätestens jetzt sollte Neugier die Vernunft besiegen.

 

Alle Gerichte werden in kleinen Portionen serviert. Für den normalen Hunger empfehlen wir 3-4 Teller.

 

Grillierter Frühlingssalat an Zitrusdressing mit Büffelricotta, Sprossen und Radieschen________14.50

Lauwarmer Erbsensalat mit sautierten Morcheln, an Basilikumöl mit Burrata________17.50

Pochierter Flaacher-Spargel und gebackener Ricotta an Trüffelvinaigrette________17.00

Zitronenrisotto mit geschmortem Trevisano und grillierter Artischocke________16.00 

Knusprig gebratene Kartoffeln mit Forellenrogen, Sauerrahm und Nori________17.00

Hausgemachte Ravioli "straciatella" mit weisser Tomatensauce und Bärlauchöl mit Pinienkernen________16.50

Geräucherte Lachsröllchen mit Brunnenkresse, Gurke und Dillsauerrahm________18.00

Confierte Königskrabbe mit gebackenen Randen und Fenchelcarpaccio________21.00

Carne cruda vom Fassona-Rind (CH) mit gepickeltem Gemüse, Meerrettich, Kapern, Pommes frites und Kräutermayo________19.50

Auf Kohle grillierter Zander mit Pürée aus caramelisiertem Topinambur und Beurre blanc________19.50

Leber-Yakitori vom Stanser Gitzi mit Lattich, Bohnencrème und Haselnusscrumble________17.00

Barbarie Entenbrust von Miéral (F) mit fermentierten Karotten und Jus mit schwarzem Knoblauch________20.50

Stanser Gitzi mit fermentierten Pflaumen, confierten Calçots  und Minzecrème________19.50

 

Menu degustation________76.00 pro Person

Knusprig gebratene Kartoffeln mit Forellenrogen, Sauerrahm und Braunalgen

Pochierter Flaacher-Spargel und gebackener Ricotta an Trüffelvinaigrette

Hausgemachte Ravioli "straciatella" mit weisser Tomatensauce und Bärlauchöl mit Pinienkernen

Barbarie Entenbrust von Miéral mit fermentierten Karotten und Jus mit schwarzem Knoblauch

Rhabarber-Tartin mit Glacé aus caramelisierten Mandeln

 

 Dessert

JOSEF Schoggikuchen mit Rahm______9.50

Rhabarber-Tartin mit Glacé aus caramelisierten Mandeln______11.50

Pavlova-Tarte mit Zitruscrème, Schokolade und Erdbeeren______11.50

Käseteller______15.00

 

 

 

Musik und Kunst über das Trinken gibt es in rauhen Mengen. Drehen tut es sich dabei selten um die Frage der Qualität, und reingeschüttet wird seit jeher grundsätzlich alles, was hilft Liebeskummer oder Geldsorgen zu vergessen.
Billiger selbstgebrannter Alkohol gehört weltweit zum Standart dieser Genussdroge. Der Effekt steht auch hier leider oft über dem Geschmack. Aber wie der Mensch eben ist, allem voran der amerikanische, hat ihm sein Erfindergeist letztlich dazu verholfen, dass er auf die Idee kam, dem Fusel mit allerlei Bitterem, Saurem oder Süssem nachzusetzten. Was dabei rauskam fliesst längstens unter dem Begriff "Cocktail" in uns rein. 
Auch in einem grossen Trinklied wie "Red red wine", dass 1967 von Neil Diamond geschrieben und in den 80ern von UB40 weltberühmt gemacht wurde, bleibt bis heute offen, ob es sich beim Besungenen um einen "1947er Château Cheval Blanc" oder einen warmen Rosé handelt, mit dem der Herzschmerz vertrieben werden sollte. Uns bleibt an dieser Stelle nur noch folgende Einsicht: "Wir können auch ohne Alkohol traurig sein."

Über Wein Reden ist genau unser Ding... Aber noch lieber trinken wir ihn. Hier die wichtigsten Eckdaten zu unserer Weinkarte:  

Positionen: Über 200 Flaschenweine

Offenausschank: 20 verschiedene Weine

Günstigster Wein: Cabernet Franc 09, Erich Nebenführ, 55.-

Teuerster Wein: Château Troplong Mondot 2005, St. Emilion Bordeaux, 290.- 

Schweizer Weine: Über 50 verschiedene Flaschenweine

Verschiedene "Vin Naturel": Z.B; Macchiano/Trebbiolo, La Stoppa, oder Lumachelles von Dom Cavarodes

Die komplette Weinkarte als PDF finden Sie hier