Josef

Von Montag bis Freitag wird im Josef am Mittag leidenschaftlich gekocht. Auf den Teller kommt nur Frisches und Hausgemachtes. Jeden Tag und jeden Tag anders.

Dienstag, 14. Juli

Grüner Salat     5.50

Tagessuppe  Karotten-Kokos Suppe     5.50

 

Grillierter Frühlingssalat an Zitrusdressing mit Büffelricotta, Sprossen und Radieschen     16.50

Onsenei mit Eierschwämmli, Croûtons und Erbsen_    19.50

Knusprig ausgebackene Perlhuhn-Wings mit weissem Bohnen-Tomatensalat     25.00

In Portwein marinierte Lammherzen mit Risotto del Giorno     24.00

Gebratenes Saiblingsfilet (CH) Jungkartoffeln, Kefen und Sauerrahm     26.50

 

 

Pasta del Giorno  Fusilli all amatriciana     15.00

Risotto del Giorno  Safranrisotto mit Fenchelcarpaccio   19.50

 

JOSEF Schoggikuchen mit Rahm     9.50                                                                                                                                                               

Hausgemachte Glace     6.00
Vanille, Schokolade, Sauerrahm, Gurken-Passionsfrucht 

Hauptgerichte sucht man am Abend im Josef vergebens. Auf der Speisekarte gibt es eine Auswahl kleiner, leckerer Teller, die sich in jeder Reihenfolge kombinieren lassen. Spätestens jetzt sollte Neugier die Vernunft besiegen.

 

Alle Gerichte werden in kleinen Portionen serviert. Für den normalen Hunger empfehlen wir 3-4 Teller.

 

Grillierter Frühlingssalat an Zitrusdressing mit Büffelricotta, Sprossen und Radieschen________14.50

Schweizer Sommertomaten auf Stracciatella mit Waldbeeren und Basilikumvinaigrette________17.50

Carne cruda vom Fassona-Rind (CH) mit gepickeltem Gemüse, Meerrettich, Kapern, Pommes frites und Kräutermayo________19.50

Zitronenrisotto mit frischen Erdbeeren und Brunnenkresse________16.00 

Knusprig gebratene Kartoffeln mit Forellenrogen, Sauerrahm und Nori-Chips________17.00

Hausgemachte Spinat-Pinienkernen-Ravioli mit weisser Tomatensauce und Erbsen________16.50

Ratatouille mit Stanser Ziegenfrischkäse, Kaiserlingen und gerösteten Haselnüssen________19.00

Knusprig gebratene Kartoffeln mit Forellenrogen, Sauerrahm und Nori________17.00

Hausgemachte Spinat-Pinienkernenravioli mit weisser Tomatensauce und Erbsen________16.50

Ceviche von Hotate-Jakobsmuscheln in Yuzu-Kombucha mit Gurken und Kirschen_______19.00

Ratatouille mit Stanser Ziegenfrischkäse, Kaiserlingen und gerösteten Haselnüssen________19.00

Zander aus dem Lago Maggiore mit Pürée von weissem Spargel und Beurre blanc________20.50

Confierte Königskrabbe, in der Kohle gebackenen Rande und Kohlrabi-Carpaccio________21.00

Perlhuhn-Teriyaki (F) mit Frühlingszwiebeln, Favebohnensalat, Minze und Perigord Trüffel________20.00

Short Ribs mit fermentierten Pflaumen, Sushi-Reis, Daikon und Shiso________20.00

Rücken vom Sommer-Reh (A), mit fermentierten Karotten Eierschwämmli und Rucola________22.00

 

Menu degustation________76.00 pro Person

Vegi degustation________72.00 pro Person

 

Knusprig gebratene Kartoffeln mit Forellenrogen, Sauerrahm und Braunalgen

Schweizer Sommertomaten auf Stracciatella mit Waldbeeren und Basilikumvinaigrette

Hausgemachte Spinat-Pinienkernen-Ravioli mit weisser Tomatensauce und Erbsen

Rücken vom Sommer-Reh (A) mit fermentierter Karotte, Eierschwämmli und Rucola

Frische Feigen mit Rosmarin-Glacé und karamellisierten Tomaten

 

Dessert

JOSEF Schoggikuchen mit Rahm______9.50

Pfirsich-Tartin mit Glacé aus caramelisierten Mandeln______11.50

Himbeer-Tarte mit Vanille-Crème und karamellisierten Pistazien______13.00

Frische Feigen mit Rosmarin-Glacé und karamellisierten Tomaten            9.50

Käseteller______15.00

 

Musik und Kunst über das Trinken gibt es in rauhen Mengen. Drehen tut es sich dabei selten um die Frage der Qualität, und reingeschüttet wird seit jeher grundsätzlich alles, was hilft Liebeskummer oder Geldsorgen zu vergessen.
Billiger selbstgebrannter Alkohol gehört weltweit zum Standart dieser Genussdroge. Der Effekt steht auch hier leider oft über dem Geschmack. Aber wie der Mensch eben ist, allem voran der amerikanische, hat ihm sein Erfindergeist letztlich dazu verholfen, dass er auf die Idee kam, dem Fusel mit allerlei Bitterem, Saurem oder Süssem nachzusetzten. Was dabei rauskam fliesst längstens unter dem Begriff "Cocktail" in uns rein. 
Auch in einem grossen Trinklied wie "Red red wine", dass 1967 von Neil Diamond geschrieben und in den 80ern von UB40 weltberühmt gemacht wurde, bleibt bis heute offen, ob es sich beim Besungenen um einen "1947er Château Cheval Blanc" oder einen warmen Rosé handelt, mit dem der Herzschmerz vertrieben werden sollte. Uns bleibt an dieser Stelle nur noch folgende Einsicht: "Wir können auch ohne Alkohol traurig sein."

Über Wein Reden ist genau unser Ding... Aber noch lieber trinken wir ihn. Hier die wichtigsten Eckdaten zu unserer Weinkarte:  

Positionen: Über 200 Flaschenweine

Offenausschank: 20 verschiedene Weine

Günstigster Wein: Cabernet Franc 09, Erich Nebenführ, 55.-

Teuerster Wein: Château Troplong Mondot 2005, St. Emilion Bordeaux, 290.- 

Schweizer Weine: Über 50 verschiedene Flaschenweine

Verschiedene "Vin Naturel": Z.B; Macchiano/Trebbiolo, La Stoppa, oder Lumachelles von Dom Cavarodes

Die komplette Weinkarte als PDF finden Sie hier