Josef

Von Montag bis Freitag wird im Josef am Mittag leidenschaftlich gekocht. Auf den Teller kommt nur Frisches und Hausgemachtes. Jeden Tag und jeden Tag anders.

Freitag 13. März

Grüner Salat      5.50

Tagessuppe   Pilzcrèmesuppe__5.50

 

Nüsslisalat und Spinat mit Balsamicodressing und Sonnenblumen-Kürbsikernen___ 14.50

Geröstete Süsskartoffel mit Hummus, Granatapfel, Rucola und Kräuterjoghurt___19.50

Paniertes Schnitzel vom Stanser Molkenschwein mit hausgemachten Nudeln und Gurkensalat___25.50

Flat iron steak (CH) mit Portweinjus, Kartoffelstock, gerösteten Pastinaken und Süsskartoffelchips___24.50

Gebratenes Saiblingsfilet mit Risotto del Giorno___24.50

 

Pasta del Giorno   Spaghetti Bolognese (CH)_   15.00

Risotto del Giorno  Sepiarisotto mit Linsen, Erbsen und Federkohl__19.50

 
JOSEF Schoggikuchen mit Rahm      9.50                                                           

Crema Catalana mit Passionsfruchtpüree      9.50                                                        

                                                       

Glacé hausgemacht      6.00
Vanille, Schoggi, Sauerrahm, Gurken-Passionsfrucht

Hauptgerichte sucht man am Abend im Josef vergebens. Auf der Speisekarte gibt es eine Auswahl kleiner, leckerer Teller, die sich in jeder Reihenfolge kombinieren lassen. Spätestens jetzt sollte Neugier die Vernunft besiegen.

 

Nüsslisalat und Chicorino Rosso an Granatapfel-Balsamico-Dressing mit kandierten Nüssen und Granatapfel

Burratina mit Quinoasalat, Olivenöl und frischem Basilikum

Tatar vom Rind (CH) mit Oliventapenade, Toast und Butter

Onsenei mit Lauchpüree, Brot-Pinienkernencrumble und Belperknolle

Artischocken-Kartoffelcrèmesuppe mit Rohschinken, Croûtons und Pistazien

Gebratene Jakobsmuschel mit Belugalinsencrème, Chorizo, Federkohl und Sauerrahm

Risotto mit Kürbis, Pilzen und Schnittlauch

Gebratenes Saiblingsfilet mit Pastinakenpüree, Karottenbrunoise und Dill

Gebratene Wachtel (F) mit Rollgerste, Wachtelei und Kartoffelstroh

Rindshohrücken (CH) mit Shiitake und Selleriepüree

Rindsragoût (CH) mit Süsskartoffelchips und Meerrettichcrème                                              

Konfierte Brust vom Stanser Molkenschwein mit Mandarinensuppe, Fenchelsalat und Olivenpulver

In Rotwein geschmorte Rindsbäggli (CH) mit Kartoffelstock und Schnittlauchvinaigrette

Käseteller mit Dörrbirnentarte

 

 

Alle Gerichte werden in kleinen Portionen serviert. Für den normalen Hunger empfehlen wir 4 Teller.

3 Teller      53.00 pro Person
4 Teller      64.00
5 Teller      78.00
6 Teller      90.00

JOSEF Menu      71.00

JOSEF Schoggikuchen mit Rahm      9.50

Crema Catalana mit Passionsfruchtpüree      9.50

Schokoladensoufflé mit Vanilleschnee und Sauerrahmglacé      13.50

Überbackener Stanser Ziegenkäse mit Honig und Thymian      9.50

Kaffeemousse mit Cookieglacé und Schokoladenstücken__9.50

Glacé hausgemacht      6.00
Gurken-Passionsfrucht, Vanille, Schoggi, Sauerrahm, Joghurt, Cookie, Yuzu

Musik und Kunst über das Trinken gibt es in rauhen Mengen. Drehen tut es sich dabei selten um die Frage der Qualität, und reingeschüttet wird seit jeher grundsätzlich alles, was hilft Liebeskummer oder Geldsorgen zu vergessen.
Billiger selbstgebrannter Alkohol gehört weltweit zum Standart dieser Genussdroge. Der Effekt steht auch hier leider oft über dem Geschmack. Aber wie der Mensch eben ist, allem voran der amerikanische, hat ihm sein Erfindergeist letztlich dazu verholfen, dass er auf die Idee kam, dem Fusel mit allerlei Bitterem, Saurem oder Süssem nachzusetzten. Was dabei rauskam fliesst längstens unter dem Begriff "Cocktail" in uns rein. 
Auch in einem grossen Trinklied wie "Red red wine", dass 1967 von Neil Diamond geschrieben und in den 80ern von UB40 weltberühmt gemacht wurde, bleibt bis heute offen, ob es sich beim Besungenen um einen "1947er Château Cheval Blanc" oder einen warmen Rosé handelt, mit dem der Herzschmerz vertrieben werden sollte. Uns bleibt an dieser Stelle nur noch folgende Einsicht: "Wir können auch ohne Alkohol traurig sein."

Über Wein Reden ist genau unser Ding... Aber noch lieber trinken wir ihn. Hier die wichtigsten Eckdaten zu unserer Weinkarte:  

Positionen: Über 200 Flaschenweine

Offenausschank: 20 verschiedene Weine

Günstigster Wein: Cabernet Franc 09, Erich Nebenführ, 55.-

Teuerster Wein: Château Troplong Mondot 2005, St. Emilion Bordeaux, 290.- 

Schweizer Weine: Über 50 verschiedene Flaschenweine

Verschiedene "Vin Naturel": Z.B; Macchiano/Trebbiolo, La Stoppa, oder Lumachelles von Dom Cavarodes

Die komplette Weinkarte als PDF finden Sie hier