Josef

 À LA CARTE ____Für den "normalen Hunger" empfehlen wir 4 Teller pro Person

 

Mariniertes Artischokenherz mit Sommergemüse-Crème und Croûtons__23.00

Tomaten-Concassée vom Enikerhof mit Oliventapenade und Burrata Espuma__23.00

Zucchiniblüten-Tempura auf Gemüse-Carpaccio mit Romescosauce__20.00

Gebeizter Saibling (CH) mit Gurken-Gazpacho und Saiblingsrogen__23.00

Fenchel vom Holzkohlegrill, gepickeltem Pfirsich und Geisskässorbet__20.00

Zander Cruda (CH) mit Walliser Aprikosen und frischen Erbsen__22.00

Flambierter Stör (ITA) mit Zitrusrisotto, geräuchter Beurre Blanc und gebeiztem Eigelb__23.00

Hausgemachte Ricotta Ravioli mit Spinat, Belper Knolle und Portobello Pilz__21.00

Tortellini vom Appenzeller Kräuterlamm grünen Bohnen, Radieschen und Chicorée__24.00

Duroc Schweinehals (Neftenbach) von der Holzkohle mit Süssmais und Kimchi__24.00

 

 

Erdbeer-Tartelette mit Joghurtsorbet__14.00

Honig Parfait mit Blütenpollen, Urner Heidelbeeren und Joghurtsorbet __14.00

Schoggikuchen und Parfait mit Haselnussglacé__12.00

Käseteller mit Schwarzdornsenf__16.50

 

Hausgemachte Glacé__7.00

Bourbon-Vanille

Johannisbeersorbet

Haselnuss

Pistazie

Joghurt

 

 

JOSEF MENU___97.00 pro Person

Gebeizter Saiblig (CH) mit Gurken-Gazpacho und Saiblingsrogen

Marinierte Artischokenherzen mit Sommergemüse-Créme und Croûtons

Tomaten-Concassée vom Enikerhof mit Oliventapenade und Burrata Espuma

Tortellini vom Appanzeller Kräuterlamm mit frischen Bohnen, Radieschen und Chicorée

Honig Parfait mit Blütenpollen, Urner Heidelbeeren und Joghurtsorbet

 

JOSEF VEGI MENU___95.00 pro Person

Mariniertes Artischokenherz mit Sommergemüse-Crème und Croûtons

Fenchel vom Holzkohlegrill, gepickeltem Pfirsich und Geisskässorbet

Tomaten-Concassée vom Enikerhof mit Oliventapenade und Burrata Espuma

Hausgemachte Ricotta Ravioli mit Spinat, Belper Knolle und Portobello Pilz

Honig Parfait mit Blütenpollen, Urner Heidelbeeren und Joghurtsorbet

 

 

 

 

 

Musik und Kunst über das Trinken gibt es in rauhen Mengen. Drehen tut es sich dabei selten um die Frage der Qualität, und reingeschüttet wird seit jeher grundsätzlich alles, was hilft Liebeskummer oder Geldsorgen zu vergessen.
Billiger selbstgebrannter Alkohol gehört weltweit zum Standart dieser Genussdroge. Der Effekt steht auch hier leider oft über dem Geschmack. Aber wie der Mensch eben ist, allem voran der amerikanische, hat ihm sein Erfindergeist letztlich dazu verholfen, dass er auf die Idee kam, dem Fusel mit allerlei Bitterem, Saurem oder Süssem nachzusetzten. Was dabei rauskam fliesst längstens unter dem Begriff "Cocktail" in uns rein. 
Auch in einem grossen Trinklied wie "Red red wine", dass 1967 von Neil Diamond geschrieben und in den 80ern von UB40 weltberühmt gemacht wurde, bleibt bis heute offen, ob es sich beim Besungenen um einen "1947er Château Cheval Blanc" oder einen warmen Rosé handelt, mit dem der Herzschmerz vertrieben werden sollte. Uns bleibt an dieser Stelle nur noch folgende Einsicht: "Wir können auch ohne Alkohol traurig sein."

Über Wein reden ist genau unser Ding... Aber noch lieber trinken wir ihn. Hier die wichtigsten Eckdaten zu unserer Weinkarte:  

Positionen: Über 250 Flaschenweine

Offenausschank: 20 verschiedene Weine

Günstigster Wein: Primitivo 2020/Terracarseiche 58.-

Teuerster Wein: Echezeaux 2019/Philippe Pacalet 480.- 

Schweizer Weine: 50 verschiedene Flaschenweine

Verschiedene "Vin Naturel": z.B; Macchiano/La Stoppa, Graue Freyheit,/Heinrich, Foglia Tonda/Sequerciani...

Über 25 verschiedene Weine im "Kleinformat" (3/8)

 Auf Wunsch senden wir Ihnen die aktuelle Weinkarte per Email.

 

 

                                                                                          

Wir suchen auf den Herbst 2025 eine/n Chef de Partie/ Sous Chef (m/w/d) für das Restaurant Josef, 100%.

Wir freuen uns auf Deine Bewerbung!

E-Mail an: info@josef.ch