Josef

Von Montag bis Freitag wird im Josef am Mittag leidenschaftlich gekocht. Auf den Teller kommt nur Frisches und Hausgemachtes. Jeden Tag und jeden Tag bitzli anders.

Montag, 28. September

Grüner Salat    5.50

Tagessuppe  Kartoffel-Lauch Suppe   5.50

 

Randenstreifen mariniert, karamellisierte Samen, eingemachten Karotten und Büffelricotta    16.50

Lauwarm gebackener Süsskartoffel mit Tahini-Dressing, Buchweizen und Federkohlsalat    21.00

Ragout vom Stanser Lamm (CH) mit hausgemachten Papardelle    26.50

Hirschschnitzel (DE) mit Gurkensalat und Kartoffel-Gratin   27.00

Miesmuscheln (NLD) an Weissweinsauce und Pommes frites   26.50

 

 

Pasta del Giorno  Farfalle an Lachsforellen-Sauce (CH) mit Dill und Kapern    16.00

Risotto del Giorno  Weissweinrisotto mit Champignons, geräuchten Elch-Herzen (SWE) und Preiselbeeren    19.50

 

JOSEF Schoggikuchen mit Rahm     9.50                                                                                                                                                               

Hausgemachte Glace     6.00
Vanille, Schokolade, Blaubeeren, Erdbeer, Mandel, Rhabarber

Hauptgerichte sucht man am Abend im Josef vergebens. Auf der Speisekarte gibt es eine Auswahl kleiner, leckerer Teller, die sich in jeder Reihenfolge kombinieren lassen. Spätestens jetzt sollte Neugier die Vernunft besiegen.

 

Alle Gerichte werden in kleinen Portionen serviert. Für den normalen Hunger empfehlen wir 3-4 Teller.

 

Gepickelte Randen mit Büffel-Ricotta, mairiniertem Karottensalat, karamelisiertem Kürbis- und Sonnenblumenkernen________14.50

Grillierte Artischocke mit Artischockencrème, Kerbelvinaigrette und Zedernkernen________18.00

Carne cruda vom Fassona-Rind (CH) mit grillierten Steinpilzen, Parmesan, Pommes frites und geräuchertem Aioli________19.50

Grapparisotto mit frischen Trauben und Estragon________16.00 

Knusprig gebratene Kartoffeln mit Forellenrogen, Sauerrahm und Nori-Chips________17.00

Hausgemachte Butternusskürbis-Ravioli mit Marsala-Salbei-Buttersauce, Spinat und Kürbiskernen________16.50

Hausgebeizter Lachs mit Meerettich, Apfel, Gurken und Sanddorncrème_______20.00

Ratatouille mit Stanser Ziegenfrischkäse und gerösteten Haselnüssen________19.00

Zander aus dem Lago Maggiore (CH) mit kandierten Fenchelsamen, Fenchelcrème und Beurre blanc________20.50

Tortelloni mit einer Füllung und der Consommé von der Königskrabbe mit Randen und Kohlrabi-Carpaccio_____21.00

Rücken vom Sommer-Reh (A) mit Silberzwiebeln und Wurzelgemüse____22.00

Confierter Schweinebauch (CH) mit Kartoffelstock, Rettich und Shiso________21.50

Grillierte Entenbrust mit fermentierten Karotten, Eierschwämmli und schwarzem Knoblauch________22.00

 

Menu degustation________76.00 pro Person

Vegi degustation________72.00 pro Person

 

Knusprig gebratene Kartoffeln mit Forellenrogen, Sauerrahm und Braunalgen

Grillierte Artischocke mit Artischockencrème, Kerbelvinaigrette und Zedernkernen

Hausgemachte Butternusskürbis-Ravioli mit Marsala-Salbei-Buttersauce, Spinat und Kürbiskernen

Rücken vom Sommer-Reh (A) mit Silberzwiebeln und Wurzelgemüse

Millefeuille mit Hagebutten-Crème und caramelisierten Mandeln

 

Dessert

JOSEF Schoggikuchen mit Rahm______9.50

Millefeuille mit Hagebutten-Crème und caramelisierten Mandeln______12.00

Pflaumen-Tarte Tatin mit Saké-Glacé und Crumble______13.00

Crème brûlée mit Süssmais, Beurre noisette glacé und caramelisiertem Popcorn            13.00

Käseteller______15.00

 

Musik und Kunst über das Trinken gibt es in rauhen Mengen. Drehen tut es sich dabei selten um die Frage der Qualität, und reingeschüttet wird seit jeher grundsätzlich alles, was hilft Liebeskummer oder Geldsorgen zu vergessen.
Billiger selbstgebrannter Alkohol gehört weltweit zum Standart dieser Genussdroge. Der Effekt steht auch hier leider oft über dem Geschmack. Aber wie der Mensch eben ist, allem voran der amerikanische, hat ihm sein Erfindergeist letztlich dazu verholfen, dass er auf die Idee kam, dem Fusel mit allerlei Bitterem, Saurem oder Süssem nachzusetzten. Was dabei rauskam fliesst längstens unter dem Begriff "Cocktail" in uns rein. 
Auch in einem grossen Trinklied wie "Red red wine", dass 1967 von Neil Diamond geschrieben und in den 80ern von UB40 weltberühmt gemacht wurde, bleibt bis heute offen, ob es sich beim Besungenen um einen "1947er Château Cheval Blanc" oder einen warmen Rosé handelt, mit dem der Herzschmerz vertrieben werden sollte. Uns bleibt an dieser Stelle nur noch folgende Einsicht: "Wir können auch ohne Alkohol traurig sein."

Über Wein Reden ist genau unser Ding... Aber noch lieber trinken wir ihn. Hier die wichtigsten Eckdaten zu unserer Weinkarte:  

Positionen: Über 200 Flaschenweine

Offenausschank: 20 verschiedene Weine

Günstigster Wein: Cabernet Franc 09, Erich Nebenführ, 55.-

Teuerster Wein: Château Troplong Mondot 2005, St. Emilion Bordeaux, 290.- 

Schweizer Weine: Über 50 verschiedene Flaschenweine

Verschiedene "Vin Naturel": Z.B; Macchiano/Trebbiolo, La Stoppa, oder Lumachelles von Dom Cavarodes

Die komplette Weinkarte als PDF finden Sie hier