Josef

 À LA CARTE ____Für den "normalen Hunger" empfehlen wir 4 Teller pro Person

 

Gebackene Randen mit gepufftem Buchweizen und Meerrettich__20.00

Pochiertes Freilandei mit weissem Bohnen Ragout und Burgunder Trüffel__20.00

Jakobsmuschel (Nordwest Atlantik) mit Brüsseler Endivie und Krustentiersauce__24.00

Gebratener Zander (CH) mit glasierter Echalotte und Verjus Beurre Blanc__22.00

Artischockenherz mit Romesco Sauce, Haselnüssen und Kräutervinaigrette__23.00

Tarte aus Eniker Tomaten und Roscoff Zwiebeln mit Stanser Geisskäsesorbet und Pistazien__23.00

Seeforelle aus dem Neuenburgersee mit Butternusskürbis und Forellenrogen__23.00

Hausgemachte Spinat-Ricotta Ravioli mit Steinpilzen und Eierschwämmli__21.00

Flambierter Stör mit Zitrusrisotto, geräucherter Beurre Blanc und gebeiztem Eigelb__23.00

Duroc Schweinehals (Neftenbach) von der Holzkohle mit Süssmais und Kimchi__24.00

Gegrillter Rehrücken (AUT) mit Sellerie-Mousseline, Feige und langem Spatzen__24.00

 

Schoggikuchen und Parfait mit Haselnussglacé__12.00

Kompott aus Marc's Äpfeln mit Dill, Joghurtsorbet und Meringue  __14.00

Crêpes mit Zwetschgen, Yuzu und Panna Cotta Glacé__14.00

Käseteller mit Quittensenf__16.50

 

Hausgemachte Glacé__7.00

Bourbon-Vanille

Haselnuss

Himbeersorbet

 

 

 

JOSEF MENU___97.00 pro Person

Artischockenherz mit Pinienkerncreme, Kräutervinaigrette und frischen Erbsen

Seeforellenfilet aus dem Neuenburgersee mit Butternusskürbis und Forellenrogen

Jakobsmuschel (Nordwest Atlantik) mit Brüsseler Endivie und Krustentiersauce 

Grillierter Rehrücken (AUT) mit Sellerie-Mousseline, Feige und langem Spatzen

Kompott aus Marc's Äpfelnmit Dill, Joghurtsorbetsorbet und Meringue 

 

JOSEF VEGI MENU___95.00 pro Person

Artischockenherz mit Pinienkerncreme, Kräutervinaigrette und frischen Erbsen

Tomaten vom Enikerhof mit Stanser Geisskäse und Basilikum Vinaigrette

Gebackene Randen mit gepufftem Buchweizen und Meerrettich

Hausgemachte Ricotta Ravioli mit Petersilien-Parmesanschaum und gebratenen Eierschwämmli

Kompott aus Marc's Äpfeln mit Dill, Joghurtsorbet und Meringue 

 

 

 

 

 

Musik und Kunst über das Trinken gibt es in rauhen Mengen. Drehen tut es sich dabei selten um die Frage der Qualität, und reingeschüttet wird seit jeher grundsätzlich alles, was hilft Liebeskummer oder Geldsorgen zu vergessen.
Billiger selbstgebrannter Alkohol gehört weltweit zum Standart dieser Genussdroge. Der Effekt steht auch hier leider oft über dem Geschmack. Aber wie der Mensch eben ist, allem voran der amerikanische, hat ihm sein Erfindergeist letztlich dazu verholfen, dass er auf die Idee kam, dem Fusel mit allerlei Bitterem, Saurem oder Süssem nachzusetzten. Was dabei rauskam fliesst längstens unter dem Begriff "Cocktail" in uns rein. 
Auch in einem grossen Trinklied wie "Red red wine", dass 1967 von Neil Diamond geschrieben und in den 80ern von UB40 weltberühmt gemacht wurde, bleibt bis heute offen, ob es sich beim Besungenen um einen "1947er Château Cheval Blanc" oder einen warmen Rosé handelt, mit dem der Herzschmerz vertrieben werden sollte. Uns bleibt an dieser Stelle nur noch folgende Einsicht: "Wir können auch ohne Alkohol traurig sein."

Über Wein reden ist genau unser Ding... Aber noch lieber trinken wir ihn. Hier die wichtigsten Eckdaten zu unserer Weinkarte:  

Positionen: Über 250 Flaschenweine

Offenausschank: 20 verschiedene Weine

Günstigster Wein: Primitivo 2020/Terracarseiche 58.-

Teuerster Wein: Echezeaux 2019/Philippe Pacalet 480.- 

Schweizer Weine: 50 verschiedene Flaschenweine

Verschiedene "Vin Naturel": z.B; Macchiano/La Stoppa, Graue Freyheit,/Heinrich, Foglia Tonda/Sequerciani...

Über 25 verschiedene Weine im "Kleinformat" (3/8)

 Auf Wunsch senden wir Ihnen die aktuelle Weinkarte per Email.

 

 

 

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Wir freuen uns immer über Spontanbewerbungen.                                                                                                  

E-Mail an: info@josef.ch