Josef

 À LA CARTE ____Für den "normalen Hunger" empfehlen wir 4 Teller pro Person

 

Stanser Ziegenkäse mit mariniertem Chicorée, Feigen und karamellisierten Baumnüssen__22.00

Gebackene Randen mit Humus und Kichererbsen Chips__21.00

Geschmorter Zwiebel mit Kartoffelpüree und Gemüse Beurre Blanc__22.00

Confierte Königskrabbe mit Kohlrabi, Krustentierbisque und Eierstich__23.00

Flambierter Stör (ITA) mit Zitrusrisotto, geräuchter Beurre Blanc und gebeiztem Eigelb__23.00

Hausgemachte Ricotta-Parmesan Ravioli mit Perigord-Trüffel, Birne und Belper Knolle__21.00

Pochiertes Freiland Ei mit  Topinambur Chips, Selleriepüree und gepickeltem Blumenkohl__24.00

Miesmuscheln mit Fenchel Puree, Safranschaum und Sauerteig Croutons__23.00

Huftspiess vom  Duroc Schweinshuft (Neftenbach) mit Bohnencréme, hausgemachtem Kimchi und Röstzwiebeln__24.00

Perlhuhn vom Holzkohlegrill mit Senfsauce, Kräuterseitlingen und Petersilie__24.00

 

Karamellierter Boskoop Apfel mit Joghurtsorbet und Vanille-Espuma __14.00

Schoggikuchen und Parfait mit Haselnussglacé__12.00

Käseteller mit Aprikosensenf__16.50

 

Hausgemachte Glacé__7.00

Bourbon-Vanille

Pistazien

Joghurtsorbet

 

 

JOSEF MENU___97.00 pro Person

Stanser Ziegenkäse mit mariniertem Chicorée, Feigen und karamellisierten Baumnüssen

Confierte Königskrabbe mit Kohlrabi, Krustentier Bisque und Eierstich

Geschmorte Zwiebel mit Kartoffelpüree und Gemüse beurre Blanc

Perlhuhn vom Holzkohlegrill mit Semfsauce, Kreuterseitlingen und Petersilie

Karamellisierter Boskoop Apfel mit Joghurtsorbet und Vanille-Espuma

 

JOSEF VEGI MENU___95.00 pro Person

Stanser Ziegenkäse mit mariniertem Chicorée, Feige und karamellisierten Baumnüssen

Gebackene Randen mit Humus und Kichererbsen Chips

Geschmorte Zwiebel mit Kartoffelpüree und Gemüse beurre Blanc

Hausgemachte Ricotta-Parmesan Ravioli mit Perigord-Trüffel, Birne und Belper Knolle

Karamellisierter Boskoop Apfel mit Joghurtespuma und Vanille-Espuma

 

 

 

 

 

Musik und Kunst über das Trinken gibt es in rauhen Mengen. Drehen tut es sich dabei selten um die Frage der Qualität, und reingeschüttet wird seit jeher grundsätzlich alles, was hilft Liebeskummer oder Geldsorgen zu vergessen.
Billiger selbstgebrannter Alkohol gehört weltweit zum Standart dieser Genussdroge. Der Effekt steht auch hier leider oft über dem Geschmack. Aber wie der Mensch eben ist, allem voran der amerikanische, hat ihm sein Erfindergeist letztlich dazu verholfen, dass er auf die Idee kam, dem Fusel mit allerlei Bitterem, Saurem oder Süssem nachzusetzten. Was dabei rauskam fliesst längstens unter dem Begriff "Cocktail" in uns rein. 
Auch in einem grossen Trinklied wie "Red red wine", dass 1967 von Neil Diamond geschrieben und in den 80ern von UB40 weltberühmt gemacht wurde, bleibt bis heute offen, ob es sich beim Besungenen um einen "1947er Château Cheval Blanc" oder einen warmen Rosé handelt, mit dem der Herzschmerz vertrieben werden sollte. Uns bleibt an dieser Stelle nur noch folgende Einsicht: "Wir können auch ohne Alkohol traurig sein."

Über Wein reden ist genau unser Ding... Aber noch lieber trinken wir ihn. Hier die wichtigsten Eckdaten zu unserer Weinkarte:  

Positionen: Über 200 Flaschenweine

Offenausschank: 18 verschiedene Weine

Günstigster Wein: Primitivo 2023/Terracarseiche 58.-

Teuerster Wein: Echezeaux 2019/Philippe Pacalet 480.- 

Schweizer Weine: 50 verschiedene Flaschenweine

Verschiedene "Vin Naturel": z.B; Macchiano/La Stoppa, Graue Freyheit,/Heinrich, Lumachel/ Cavadores

Viele verschiedene Weine im "Kleinformat" (3/8)

 Auf Wunsch senden wir Ihnen die aktuelle Weinkarte per Email.

 

 

                                                                                          

Momentan sind alle Stellen besetzt, aber wir freuen uns immer über Spontanbewerbungen.

E-Mail an: info@josef.ch