Josef

 À LA CARTE ____Für den "normalen Hunger" empfehlen wir 4 Teller pro Person

 

Ziegenkäse mit Chicorée im Baumnussmantel mit Balsamico und Feigen Créme__22.00

Gebackene Randen mit Humus, Kichererbsen Chips und fermentierten Paprika__21.00

Morcheltarte mit Radischen und Brie-Creme__22.00

Weisser Spargel vom Schmitterhof mit confierter Königskrabbe (NOR) und Krustentier Bisque__23.00

Brennnessel Risotto mit Artischoken, Erbsen und gebeiztem Eigelb__23.00

Hausgemachte Ricotta-Parmesan Ravioli mit Birne, Barbe di Frate und Belper Knolle__21.00

Gebratener Zander mit Bärlauch-Hollandaise, confierte Kartoffeln und grüne Spargeln__23.00

Pochiertes Freiland Ei mit  Marroni Chips, Pistaziencréme und Nüsslisalat__24.00

Miesmuscheln mit Fenchel Puree, Safranschaum und Pommes Allumettes__23.00

Frische Sardinen mit eingelegtem Gemüse und Kichererbsen Chips__22.00

Perlhuhn vom Holzkohlegrill mit Senfsauce, Kräuterseitlingen und Petersilie__24.00

Stanser Gitzi Rücken mit Rosmarin und Knoblauch, Marinierte Zucchetti, Frühlingskarotte und Ricotta__24.00

 

Pochierte Rhabarber mit Honig Hüppen und Blütenpollen__14.00

Karamellierter Boskoop Apfel mit Joghurtsorbet und Vanille-Espuma __14.00

Schoggikuchen und Parfait mit Haselnussglacé__12.00

Käseteller mit Aprikosensenf__16.50

 

Hausgemachte Glacé__7.00

Bourbon-Vanille

Pistazien

Joghurtsorbet

 

 

JOSEF MENU___97.00 pro Person

Ziegenkäse und Chicorée im Baumnussmantel mit Balsamico und Feigen-Blutorangen Créme

Weisser Spargel vpm Schmitterhof mit confierter Königskrabbe (NOR) und Krustentier Bisque

Morcheltarte mit Radischen und Brie-Creme

Poularde vom Holzkohlegrill mit Senfsauce, Kräuterseitlingem und Petersilie

Pochierte Rhabarber mit Honig Hüppen und Blütenpollen

 

JOSEF VEGI MENU___95.00 pro Person

Ziegenkäse und Chicorée im Baumnussmantel mit Balsamico und Feigen-Blutornagen Créme

Gebackene Randen mit Humus und Kichererbsen Chips

Morcheltarte mit Radischen und Brie-Creme

Hausgemachte Ricotta-Parmesan Ravioli mit Birne, Barab di Frate und Belper Knolle

Pochierte Rhababer mit Honig Hüppen und Blütenpollen 

 

 

 

 

 

Musik und Kunst über das Trinken gibt es in rauhen Mengen. Drehen tut es sich dabei selten um die Frage der Qualität, und reingeschüttet wird seit jeher grundsätzlich alles, was hilft Liebeskummer oder Geldsorgen zu vergessen.
Billiger selbstgebrannter Alkohol gehört weltweit zum Standart dieser Genussdroge. Der Effekt steht auch hier leider oft über dem Geschmack. Aber wie der Mensch eben ist, allem voran der amerikanische, hat ihm sein Erfindergeist letztlich dazu verholfen, dass er auf die Idee kam, dem Fusel mit allerlei Bitterem, Saurem oder Süssem nachzusetzten. Was dabei rauskam fliesst längstens unter dem Begriff "Cocktail" in uns rein. 
Auch in einem grossen Trinklied wie "Red red wine", dass 1967 von Neil Diamond geschrieben und in den 80ern von UB40 weltberühmt gemacht wurde, bleibt bis heute offen, ob es sich beim Besungenen um einen "1947er Château Cheval Blanc" oder einen warmen Rosé handelt, mit dem der Herzschmerz vertrieben werden sollte. Uns bleibt an dieser Stelle nur noch folgende Einsicht: "Wir können auch ohne Alkohol traurig sein."

Über Wein reden ist genau unser Ding... Aber noch lieber trinken wir ihn. Hier die wichtigsten Eckdaten zu unserer Weinkarte:  

Positionen: Über 200 Flaschenweine

Offenausschank: 18 verschiedene Weine

Günstigster Wein: Primitivo 2023/Terracarseiche 58.-

Teuerster Wein: Echezeaux 2019/Philippe Pacalet 480.- 

Schweizer Weine: 50 verschiedene Flaschenweine

Verschiedene "Vin Naturel": z.B; Macchiano/La Stoppa, Graue Freyheit,/Heinrich, Lumachel/ Cavadores

Viele verschiedene Weine im "Kleinformat" (3/8)

 Auf Wunsch senden wir Ihnen die aktuelle Weinkarte per Email.

 

 

                                                                                          

Momentan sind alle Stellen besetzt, aber wir freuen uns immer über Spontanbewerbungen.

E-Mail an: info@josef.ch