Josef

 À LA CARTE ____Für den "normalen Hunger" empfehlen wir 4 Teller pro Person

 

Mariniertes Kopfsalatherz mit Gurke und Ziegenkäseschaum __21.00 

Kartoffelrolle mit Crème fraiche, Forellen Roggen und Kräutersalat__22.00

Weisser Spargel vom Schmitterhof mit confierter Königskrabbe (NOR) und Krustentier Bisque__23.00

Brennnessel Risotto mit Artischoken, Erbsen und gebeiztem Eigelb__23.00

Hausgemachte Ricotta-Parmesan Ravioli mit Salbeibutter und karamellisierten Aprikosen, Spinat und Belper Knolle__22.00

Gebeizter Zander vom Lago Maggiore mit Peperoncini, Pfirsich, Cedri Zitronen und Melissen Mole__23.00

Gebackene Aubergine mit Hummus, Kichererbsen Chips und Tomaten Vinaigrette__23.00

Perlhuhn vom Holzkohlegrill mit Zucchiniblütentempura und Ricotta__24.00

In Butter gebratenes Kotelette vom Duroc Schwein mit frischen Gemüserollen und grilliertem Mais__24.00

 

Kühle Hollunder Sabayone mit Beerensorbet und Waldmeister Meringues__14.00

Schweizer Erdbeeren mit Mascarponecream und "Brezeli"__14.00

Schoggikuchen und Parfait mit Haselnussglacé__12.00

Käseteller mit Aprikosensenf__16.50

 

Hausgemachte Glacé__7.00

Bourbon-Vanille

Pistazien

Joghurtsorbet

Rhabarbersorbet

Waldbeerensorbet

 

JOSEF MENU___97.00 pro Person

Mariniertes Kopfsalatherz mit Gurke und Ziegenkäseschaum

Zander Crudo vom Lago Maggiore mit Peperoncini, Pfirsich, Cedri Zitronen und Melissen Mole

Kartoffel Rolle mit Crème fraiche, Forellen Roggen und Kräutersalat

Perlhuhn vom Holzkohlegrill mit Zucchiniblütentempura und Ricotta

Kühle Hollunder Sabayone mit Beerensorbet und Waldmeister Meringues

 

JOSEF VEGI MENU___95.00 pro Person

Mariniertes Kopfsalatherz mit Gurke und Ziegenkäseschaum

Brenessel Risotto mit Artichocken, Erbsen und gebeiztem Eigelb 

Gebackene Aubergine mit Hummus, Kichererbsen Chips und Tomaten Vinaigrette 

Hausgemachte Ricotta-Parmesan Ravioli mit Salbeibutter, karamellisierten Aprikosen, Spinat und Belper Knolle

Kühle Hollunder Sabayone mit Beerensorbet und Waldmeistermeringues

 

 

 

 

 

Musik und Kunst über das Trinken gibt es in rauhen Mengen. Drehen tut es sich dabei selten um die Frage der Qualität, und reingeschüttet wird seit jeher grundsätzlich alles, was hilft Liebeskummer oder Geldsorgen zu vergessen.
Billiger selbstgebrannter Alkohol gehört weltweit zum Standart dieser Genussdroge. Der Effekt steht auch hier leider oft über dem Geschmack. Aber wie der Mensch eben ist, allem voran der amerikanische, hat ihm sein Erfindergeist letztlich dazu verholfen, dass er auf die Idee kam, dem Fusel mit allerlei Bitterem, Saurem oder Süssem nachzusetzten. Was dabei rauskam fliesst längstens unter dem Begriff "Cocktail" in uns rein. 
Auch in einem grossen Trinklied wie "Red red wine", dass 1967 von Neil Diamond geschrieben und in den 80ern von UB40 weltberühmt gemacht wurde, bleibt bis heute offen, ob es sich beim Besungenen um einen "1947er Château Cheval Blanc" oder einen warmen Rosé handelt, mit dem der Herzschmerz vertrieben werden sollte. Uns bleibt an dieser Stelle nur noch folgende Einsicht: "Wir können auch ohne Alkohol traurig sein."

Über Wein reden ist genau unser Ding... Aber noch lieber trinken wir ihn. Hier die wichtigsten Eckdaten zu unserer Weinkarte:  

Positionen: Über 200 Flaschenweine

Offenausschank: 18 verschiedene Weine

Günstigster Wein: Primitivo 2023/Terracarseiche 58.-

Teuerster Wein: Echezeaux 2019/Philippe Pacalet 480.- 

Schweizer Weine: 50 verschiedene Flaschenweine

Verschiedene "Vin Naturel": z.B; Macchiano/La Stoppa, Graue Freyheit,/Heinrich, Lumachel/ Cavadores

Viele verschiedene Weine im "Kleinformat" (3/8)

 Auf Wunsch senden wir Ihnen die aktuelle Weinkarte per Email.

 

 

                                                                                          

Momentan sind alle Stellen besetzt. Wir freuen uns immer über Spontanbewerbungen. Bewerbungen bitte an:

E-Mail an: info@josef.ch