Josef

 Liebe Gäste

Wir bieten ab Mai kein Mittagessen mehr an im Josef.

Wir bedauern sehr, Euch nicht mehr regelmässig am Mittag im Josef bewirten zu können. Wir freuen uns jedoch um so mehr, Euch an der Bar oder zum Abendessen begrüssen zu dürfen!

 

 

 À LA CARTE

 

Bremgartner Forellentatar mit eingemachten Babypfirsichen und Mandelmilchcréme__21.00

Flambierter Stör mit Zitrusrisotto, geräucherter Beurre Blanc und konfiertem Eigelb   23.00

Stuva Tartelette mit Flusskrebsen aus dem Katzensee, Forellenrogen und Gurkensalat__24.00

Grillierte Artischocke mit Romesco und Brunnenkresse__22.00

Gefüllte Urtomaten mit Stracciatella, fermentierter Erdbeervinaigrette und Estragon__22.00

Eierschwämmli in Lauch-Garum Consommé mit pochiertem Ei von der Enzianstiftung und Getreidesprossen   22.00

Hausgemachte Ravioli gefüllt mit Rauchaubergine und Basilikum-Parmesan-Espuma   21.00

Grillierte Makrele mit gepickelter Tropea Zwiebel, Pfirsich und Koriander   21.00

Gefüllte Zucchiniblüten mit Ziegenfrischkäse, Ratatouille, gerösteten Haselnüssen und frischen Kräutern   23.00

Grillierter Sommerrehrücken mit Hasselbackkartoffeln, Steinpilze und Spinat   24.00

Grillierte Perlhuhnbrust mit Amalfizitronen-Ponzusauce, Spriggel Bohnen und Pfefferminze__24.00

 

Kirschenkaltschale mit Ziegenkäseglacé und Mandelmakronen__14.00

Schnebel Geiss Mutschli von Reto Güntensperger mit karamellisiertem Trevisano und Brioche   15.50

 Zitronen-Verveine Zabaione mit marinierten Erdbeeren, karamellisierten Pistazien und Kürbiskernöl__14.00

Hausgemacht__6.00

Vanilleglacé

Weisse Schokolade-Kardamomglacé

Erdbeersorbet

 

 

 

 JOSEF MENU___89.00 pro Person

Gefüllte Zucchiniblüte mit Ziegenfrischkäsefrischkäse, Ratatouille, gerösteten Haselnüssen und frischen Kräutern

Eierschwämmli in Lauch-Garum Consommé mit pochiertem Ei und Getreidesprossen

Grillierte Königsmakrele mit gepickelter Tropea-Zwiebel, Pfirsich und Koriander

Grillierter Sommerrehrücken mit Haselbackkartoffeln, Sreinpilzen und Spinat

Kirschenkaltschale mit Ziegenkäseglacé und Mandelmakronen

 

JOSEF VEGI MENU__87.00 pro Person

Gefüllte Zucchiniblüte mit Ziegenfrischkäse, Ratatouille, gerösteten Haselnüssen und frischen Kräutern

Eierschwämmli in Lauch-Garum Consommé mit pochiertem Ei und Getreidesprossen

Grillierte Arischoke mit Romesco und Brunnenkresse

Hausgemachte Ravioli gefüllt mit Rauchaubergine und Basilikum-Parmesanespuma

Kirschenkaltschale mit Ziegenkäseglacé und Mandelmakronen

 

 

 

 

 

Kirschenkaltschale mit Ziegenkäseglacé und
Mandelmakronen

 

Musik und Kunst über das Trinken gibt es in rauhen Mengen. Drehen tut es sich dabei selten um die Frage der Qualität, und reingeschüttet wird seit jeher grundsätzlich alles, was hilft Liebeskummer oder Geldsorgen zu vergessen.
Billiger selbstgebrannter Alkohol gehört weltweit zum Standart dieser Genussdroge. Der Effekt steht auch hier leider oft über dem Geschmack. Aber wie der Mensch eben ist, allem voran der amerikanische, hat ihm sein Erfindergeist letztlich dazu verholfen, dass er auf die Idee kam, dem Fusel mit allerlei Bitterem, Saurem oder Süssem nachzusetzten. Was dabei rauskam fliesst längstens unter dem Begriff "Cocktail" in uns rein. 
Auch in einem grossen Trinklied wie "Red red wine", dass 1967 von Neil Diamond geschrieben und in den 80ern von UB40 weltberühmt gemacht wurde, bleibt bis heute offen, ob es sich beim Besungenen um einen "1947er Château Cheval Blanc" oder einen warmen Rosé handelt, mit dem der Herzschmerz vertrieben werden sollte. Uns bleibt an dieser Stelle nur noch folgende Einsicht: "Wir können auch ohne Alkohol traurig sein."

Über Wein reden ist genau unser Ding... Aber noch lieber trinken wir ihn. Hier die wichtigsten Eckdaten zu unserer Weinkarte:  

Positionen: Über 200 Flaschenweine

Offenausschank: 20 verschiedene Weine

Günstigster Wein: Dolcetto d'Alba 2017 Cascina Baricchi, 56.-

Teuerster Wein: Echezeaux 2013, Domain d'Eugenie 390.- 

Schweizer Weine: Über 50 verschiedene Flaschenweine

Verschiedene "Vin Naturel": z.B; Macchiano/Trebbiolo, La Stoppa, Graue Freyheit, Heinrich, Foglia Tonda von Sequerciani...

Die komplette Weinkarte als PDF finden Sie hier