Josef

 Liebe Gäste

Wir bieten ab Mai kein Mittagessen mehr an im Josef.

Wir bedauern sehr, Euch nicht mehr regelmässig am Mittag im Josef bewirten zu können. Wir freuen uns jedoch um so mehr, Euch an der Bar oder zum Abendessen begrüssen zu dürfen!

 

 

 À LA CARTE

 

Geräucherte Auster mit Gartenkresse und Dill-Chip__14.00

Flambierter Stör mit Zitrusrisotto, geräucherter Beurre Blanc und konfiertem Eigelb   23.00

Kalix Kaviar Tartellete mit Crème Fraîche, Kopfsalat und frischen Kräutern__24.00

Artischocken Tempura im Artischocken Sud und Pinienkernen-Miso Crème__22.00

Grüne Spargelspitzen an Eschalotten-Johannisbeer Vinaigrette und Noix Gras Tartellete__21.00

Eingemachte Morcheln in Consommé, Onsen Ei, Erbsen und gepuffter Buchweizen   22.00

Hausgemachte Ravioli gefüllt mit Ziegenkäse und Bärlauch Espuma   21.00

Marinierte Forelle mit karamellisierter Schalotte, Forellenrogen und Beurre Blanc   23.00

Grillierter Kräuterseitling mit gerösteten Haselnüssen und Nussbutter-Espuma   22.00

Hausgemachte Fettuccine mit grilliertem Flanksteak, Estragon-Parmesansauce und frischen Kräutern   23.00

Roulade von der Miéral Poularde mit Sellerie-Périgord Trüffel Mille Feuille und Liebstöckel Velouté__24.00

 

 

Honig-Parfait mit gepufftem Amaranth und Sauerampfer-Espuma__13.50

Rhabarber-Praline mit Vanille-Mousse__15.50

Erdbeer Tarte__15.50

JOSEF Schoggikuchen mit Vanille Glacé __12.00

Toggenburger Jersey Blue von Willi Schmid mit karamellisiertem Trevisano und Brioche   17.00

 

Hausgemacht__6.00

Vanilleglacé

Buttermilchsorbet

Rhabarbersorbet

 

 

 

 

 

Musik und Kunst über das Trinken gibt es in rauhen Mengen. Drehen tut es sich dabei selten um die Frage der Qualität, und reingeschüttet wird seit jeher grundsätzlich alles, was hilft Liebeskummer oder Geldsorgen zu vergessen.
Billiger selbstgebrannter Alkohol gehört weltweit zum Standart dieser Genussdroge. Der Effekt steht auch hier leider oft über dem Geschmack. Aber wie der Mensch eben ist, allem voran der amerikanische, hat ihm sein Erfindergeist letztlich dazu verholfen, dass er auf die Idee kam, dem Fusel mit allerlei Bitterem, Saurem oder Süssem nachzusetzten. Was dabei rauskam fliesst längstens unter dem Begriff "Cocktail" in uns rein. 
Auch in einem grossen Trinklied wie "Red red wine", dass 1967 von Neil Diamond geschrieben und in den 80ern von UB40 weltberühmt gemacht wurde, bleibt bis heute offen, ob es sich beim Besungenen um einen "1947er Château Cheval Blanc" oder einen warmen Rosé handelt, mit dem der Herzschmerz vertrieben werden sollte. Uns bleibt an dieser Stelle nur noch folgende Einsicht: "Wir können auch ohne Alkohol traurig sein."

Über Wein reden ist genau unser Ding... Aber noch lieber trinken wir ihn. Hier die wichtigsten Eckdaten zu unserer Weinkarte:  

Positionen: Über 200 Flaschenweine

Offenausschank: 20 verschiedene Weine

Günstigster Wein: Dolcetto d'Alba 2017 Cascina Baricchi, 56.-

Teuerster Wein: Echezeaux 2013, Domain d'Eugenie 390.- 

Schweizer Weine: Über 50 verschiedene Flaschenweine

Verschiedene "Vin Naturel": z.B; Macchiano/Trebbiolo, La Stoppa, Graue Freyheit, Heinrich, Foglia Tonda von Sequerciani...

Die komplette Weinkarte als PDF finden Sie hier