Josef

Von Montag bis Freitag wird im Josef auch am Mittag leidenschaftlich gekocht. Auf den Teller kommt nur Frisches und Hausgemachtes. 

Bitte Sie, dass Sie ein gültiges Covid- Zertifikat und einen Ausweis dabei haben müssen, um bei uns im Restaurant zu essen.

Dienstag 7. 12 bis Freitag 10.12

Rüebli-Orangensalat mit süssem Winterkabis und Sonnenblumenkernen ____8.00 / 14.50

Vegetarische Gerstensuppe mit Sauerrahm        8.00/ 15.00

Hausgemachte Gnocchi mit Gorgonzolasauce, Nüssen und Birne____22.00

Coq au Vin mit Kräuterkruste, Kartoffelstock und glasiertem Wurzelgemüse___31.00

Warm geräuchte Bachser Lachsforelle mit Almalfirisotto und Schwarzwurzeln___29.00

 À LA CARTE

Flambierter Stör (CH) mit Zitrusrisotto, geräucherter Beurre Blanc und konfiertem Eigelb   CHF 22.50

King Crab Chawanmushi mit Rosenkohl und Kronen-Dill Glasur __CHF 24.00

Kalix Kaviar Tartellete mit pochiertem Ei, Salicorn und frischen Kräutern__24.00

Schwarzkohltempura mit eingemachten Totentrompeten, Bohnen und Sonnenblumenkernen__CHF 19.00

Karamellisierter Chicorée mit Stanser Ziegenfrischkäse, Quitten und Pistazien__CHF 18.50

Burrata mit glasiertem Wurzelgemüse, Apfelvinaigrette, schwarzem Knoblauch und karamellisierten Mandeln   CHF 20.00

Hausgemachte Safran Ravioli mit Eierschwämmli, Eierschwämmli-Consommé und Estragon   CHF 18.00

Pochierter Zander mit grilliertem wildem Broccoli, Mayonnaise und Sauerkraut-Consommé    CHF 21.00

Krautstiel-Kartoffel Mille-Feuille mit Perigod Sauce und Schweizer Herbsttrüffel   CHF 22.00

Confierte Brust vom Stanser Molkensäuli mit Schwarzwurzel, Confierter Knoblauchcréme und Sauerkraut-Veloute   CHF 23.00

grilliertes Flanksteak (CH) mit Steinpilz, Kresse-Emulsion und schwarzer Knoblauch Vinaigrette__23.50

Coq au Vin von der Ente (FR) mit gebackenen Randen, Kartoffelpüree und Gremolata__CHF 24.00

Hagenbuttensuppe mit Buttermilchglacé und Struvor Bisquit__12.00

Praline vom wilden Apfel mit Caramelsauce__CHF14.50

Sanddorn-Glacé mit Kardamom "Bretzeli"__CHF 12.00

JOSEF Schoggikuchen mit Vanille Glacé __CHF 11.50

Käseteller   CHF 15.00

Hausgemacht__7.00

Vanilleglacé

Rhabarbersorbet

Musik und Kunst über das Trinken gibt es in rauhen Mengen. Drehen tut es sich dabei selten um die Frage der Qualität, und reingeschüttet wird seit jeher grundsätzlich alles, was hilft Liebeskummer oder Geldsorgen zu vergessen.
Billiger selbstgebrannter Alkohol gehört weltweit zum Standart dieser Genussdroge. Der Effekt steht auch hier leider oft über dem Geschmack. Aber wie der Mensch eben ist, allem voran der amerikanische, hat ihm sein Erfindergeist letztlich dazu verholfen, dass er auf die Idee kam, dem Fusel mit allerlei Bitterem, Saurem oder Süssem nachzusetzten. Was dabei rauskam fliesst längstens unter dem Begriff "Cocktail" in uns rein. 
Auch in einem grossen Trinklied wie "Red red wine", dass 1967 von Neil Diamond geschrieben und in den 80ern von UB40 weltberühmt gemacht wurde, bleibt bis heute offen, ob es sich beim Besungenen um einen "1947er Château Cheval Blanc" oder einen warmen Rosé handelt, mit dem der Herzschmerz vertrieben werden sollte. Uns bleibt an dieser Stelle nur noch folgende Einsicht: "Wir können auch ohne Alkohol traurig sein."

Über Wein reden ist genau unser Ding... Aber noch lieber trinken wir ihn. Hier die wichtigsten Eckdaten zu unserer Weinkarte:  

Positionen: Über 200 Flaschenweine

Offenausschank: 20 verschiedene Weine

Günstigster Wein: Dolcetto d'Alba 2017 Cascina Baricchi, 56.-

Teuerster Wein: Echezeaux 2013, Domain d'Eugenie 390.- 

Schweizer Weine: Über 50 verschiedene Flaschenweine

Verschiedene "Vin Naturel": z.B; Macchiano/Trebbiolo, La Stoppa, Graue Freyheit, Heinrich, Foglia Tonda von Sequerciani...

Die komplette Weinkarte als PDF finden Sie hier