Josef

 Liebe Gäste

Wir bieten ab Mai kein Mittagessen mehr an im Josef.

Wir bedauern sehr, Euch nicht mehr regelmässig am Mittag im Josef bewirten zu können. Wir freuen uns jedoch um so mehr, Euch an der Bar oder zum Abendessen begrüssen zu dürfen!

 

 

 À LA CARTE

 

Handgetauchte Jakobsmuschel in ihrer Consommé mit Spitzkabis, Estragon und Forellenrogen__23.00

Frisch gebackenes Brioche mit Kalix Kaviar, Sauerrahm und eingelegtem Seetang__22.00

Pommes Anna mit Perigord Trüffel, confiertem Eigelb, Spinat und Nussbutter Espuma__22.00

Hausgemachter Tofu mit geräucherten Pilzen, knusprigem Kabis und schwarzem Knoblauch__22.00

Flusskrebs-Soffritto mit Bisque, gepickeltem Rettich und Safrancreme__22.00

Lauch Tarte mit Ziegenfrischkäse und gerösteten Haselnüssen__23.00

Grillierte Rande mit Ajo Blanco Sauce, Harissa, karamellisierten Mandeln und Minze__22.00

Flambierter Stör mit Zitrusrisotto, geräucherter Beurre Blanc und konfiertem Eigelb__23.00

Hausgemachte Kürbis-Ravioli mit Kürbiskernen, Gremolata und Madeira Espuma__21.00

In Lavendel glasierte Miral-Entenbrust mit Appenzeller-Freiland Leberterrine und eingemachtem Apfel__24.00

Grillierter Hirschrücken mit glasiertem Sellerie, Pflaumenchutney, Röstzwiebeln und Rosmarinjus__24.00

 

Hagenbuttenkaltschale mit Struvorwaffel und Honig-Buttermilchglacé__14.00

Rohmilch Panna Cotta mit Heidelbeer -Granita und Karamel__13.50

Kanel Bulle mit Tahiti-Vanilleglacé__12.00

Käseteller mit Rosenhonig und Brioche__16.50

 

Hausgemacht__7.00

Vanilleglacé

Buttermilchglacé

Erdbeersorbet

Feigensorbet

 

 

 

 JOSEF MENU___89.00 pro Person

 

Hangetauchte Jakobsmuschel in ihrer Consommé mit Spitzkabis, Estragon und Forellenrogen

Pommes Anna mit Perogord Trüffel, confiertem Eigelb, Spinat und Nussbutterespuma

Hausgemachter Tofu mit geräucherten Pilzen, knusprigem Kabis und schwarzem Knoblauch

Grillierter Hirschrücken mit Haselbackkartoffeln, Eierschwämmli und Spinat

Hagenbuttenkaltschale mit Struvorwaffel und Honig-Buttermilchglacé

 

JOSEF VEGI MENU___87.00 pro Person

Grillierte Rande mit Ajo Blanco Sauce, Harissa, karamelisierten Mandeln und Minze

Pommes Anna mit Perogord Trüffel, confiertem Eigelb, Spinat und Nussbutterespuma

Hausgemachter Tofu mit geräucherten Pilzen, knusprigem Kabis und schwarzem Knoblauch

Hausgemachte Kürbis-Ravioli mit Kürbiskernen,Gremolata und Madeiraespuma

Hagenbuttenkaltschale mit Struvorwaffel und Honig-Buttermilchglacé

 

 

 

 

 

Musik und Kunst über das Trinken gibt es in rauhen Mengen. Drehen tut es sich dabei selten um die Frage der Qualität, und reingeschüttet wird seit jeher grundsätzlich alles, was hilft Liebeskummer oder Geldsorgen zu vergessen.
Billiger selbstgebrannter Alkohol gehört weltweit zum Standart dieser Genussdroge. Der Effekt steht auch hier leider oft über dem Geschmack. Aber wie der Mensch eben ist, allem voran der amerikanische, hat ihm sein Erfindergeist letztlich dazu verholfen, dass er auf die Idee kam, dem Fusel mit allerlei Bitterem, Saurem oder Süssem nachzusetzten. Was dabei rauskam fliesst längstens unter dem Begriff "Cocktail" in uns rein. 
Auch in einem grossen Trinklied wie "Red red wine", dass 1967 von Neil Diamond geschrieben und in den 80ern von UB40 weltberühmt gemacht wurde, bleibt bis heute offen, ob es sich beim Besungenen um einen "1947er Château Cheval Blanc" oder einen warmen Rosé handelt, mit dem der Herzschmerz vertrieben werden sollte. Uns bleibt an dieser Stelle nur noch folgende Einsicht: "Wir können auch ohne Alkohol traurig sein."

Über Wein reden ist genau unser Ding... Aber noch lieber trinken wir ihn. Hier die wichtigsten Eckdaten zu unserer Weinkarte:  

Positionen: Über 200 Flaschenweine

Offenausschank: 20 verschiedene Weine

Günstigster Wein: Dolcetto d'Alba 2017 Cascina Baricchi, 56.-

Teuerster Wein: Echezeaux 2013, Domain d'Eugenie 390.- 

Schweizer Weine: Über 50 verschiedene Flaschenweine

Verschiedene "Vin Naturel": z.B; Macchiano/Trebbiolo, La Stoppa, Graue Freyheit, Heinrich, Foglia Tonda von Sequerciani...

Die komplette Weinkarte als PDF finden Sie hier