Josef

 À LA CARTE ____Für den "normalen Hunger" empfehlen wir 4 Teller pro Person

 

Mariniertes Kopfsalatherz mit Gurke und Ziegenkäse Glacé __22.00

Morchel Parmesan Tarte mit junger Karotte und Schmorzwiebel Beurre Blanc__22.00

Weisser Spargel vom Schmitterhof mit confierter Königskrabbe (NOR) und Krustentier Bisque__23.00

Brennnessel Risotto mit Artischoken, Erbsen und gebeiztem Eigelb__23.00

Hausgemachte Ricotta-Parmesan Ravioli mit Salbeibutter und karamellisierten Aprikosen, Spinat und Belper Knolle__21.00

Gebratener Zander mit Hollandaise, confierte Kartoffeln und grüne Spargeln__23.00

Pochiertes Freiland Ei mit Pistaziencréme, Nüsslisalat und Senfsaat__23.00

Frische Sardinen mit eingelegtem Gemüse und Kichererbsen Chips__22.00

Perlhuhn vom Holzkohlegrill mit Zucchiniblütentempura und Ricotta__24.00

Huft Spiess vom Duroc Schwein mit mariniertem Spitzkohl, Eigelb Créme und Röstzwiebeln__24.00

 

 

Schweizer Erdbeeren und Rhabarber mit Mascarponecream und "Brezeli"__14.00

Schoggikuchen und Parfait mit Haselnussglacé__12.00

Käseteller mit Aprikosensenf__16.50

 

Hausgemachte Glacé__7.00

Bourbon-Vanille

Pistazien

Joghurtsorbet

 Rhabarbersorbet

 

JOSEF MENU___97.00 pro Person

Mariniertes Kopfsalatherz mit Gurke und Ziegenkäseglacé

Weisser Spargel vpm Schmitterhof mit confierter Königskrabbe (NOR) und Krustentier Bisque

Morchel Parmesan Tarte mit Radischen und Schmorzwiebel Beurre Blanc

Perlhuhn vom Holzkohlegrill mit Zucchiniblütentempura und Ricotta

Schweizer Erdbeeren und Rhabarber mit Mascarponecreame und "Brezeli"

 

JOSEF VEGI MENU___95.00 pro Person

Mariniertes Kopfsalatherz mit Gurke und Ziegenkäseglacé

Brenessel Risotto mit Artichocken, Erbsen und gebeiztem Eigelb 

Morchel Parmesan Tarte mit Radischen und Schmorzwiebel Beurre Blanc 

Hausgemachte Ricotta-Parmesan Ravioli mit Salbeibutter, karamellisierten Aprikosen, Spinat und Belper Knolle

Schweizer Erdbeeren und Rhabarber mit Mascarponecreame und "Brezeli"

 

 

 

 

 

Musik und Kunst über das Trinken gibt es in rauhen Mengen. Drehen tut es sich dabei selten um die Frage der Qualität, und reingeschüttet wird seit jeher grundsätzlich alles, was hilft Liebeskummer oder Geldsorgen zu vergessen.
Billiger selbstgebrannter Alkohol gehört weltweit zum Standart dieser Genussdroge. Der Effekt steht auch hier leider oft über dem Geschmack. Aber wie der Mensch eben ist, allem voran der amerikanische, hat ihm sein Erfindergeist letztlich dazu verholfen, dass er auf die Idee kam, dem Fusel mit allerlei Bitterem, Saurem oder Süssem nachzusetzten. Was dabei rauskam fliesst längstens unter dem Begriff "Cocktail" in uns rein. 
Auch in einem grossen Trinklied wie "Red red wine", dass 1967 von Neil Diamond geschrieben und in den 80ern von UB40 weltberühmt gemacht wurde, bleibt bis heute offen, ob es sich beim Besungenen um einen "1947er Château Cheval Blanc" oder einen warmen Rosé handelt, mit dem der Herzschmerz vertrieben werden sollte. Uns bleibt an dieser Stelle nur noch folgende Einsicht: "Wir können auch ohne Alkohol traurig sein."

Über Wein reden ist genau unser Ding... Aber noch lieber trinken wir ihn. Hier die wichtigsten Eckdaten zu unserer Weinkarte:  

Positionen: Über 200 Flaschenweine

Offenausschank: 18 verschiedene Weine

Günstigster Wein: Primitivo 2023/Terracarseiche 58.-

Teuerster Wein: Echezeaux 2019/Philippe Pacalet 480.- 

Schweizer Weine: 50 verschiedene Flaschenweine

Verschiedene "Vin Naturel": z.B; Macchiano/La Stoppa, Graue Freyheit,/Heinrich, Lumachel/ Cavadores

Viele verschiedene Weine im "Kleinformat" (3/8)

 Auf Wunsch senden wir Ihnen die aktuelle Weinkarte per Email.

 

 

                                                                                          

Wir suchen eine/n Chef de partie (100%) per sofort oder nach Vereinbarung.Bewerbungen bitte an:

E-Mail an: info@josef.ch