Josef

 

 

Von Montag bis Freitag wird im Josef auch am Mittag leidenschaftlich gekocht. Auf den Teller kommt nur Frisches und Hausgemachtes. 

Bitte Sie, dass Sie ein gültiges Covid- Zertifikat und einen Ausweis dabei haben müssen, um bei uns im Restaurant zu essen.

 

 À LA CARTE

 

Flambierter Stör mit Zitrusrisotto, geräucherter Beurre Blanc und konfiertem Eigelb   CHF 22.50

Carne Cruda vom Herford Rind mit Röstzwiebeln, Markbein, Belper Knolle und Sherry Vinaigrette__CHF 21.00

Königskrabben Chawanmushi mit Rosenkohl und Kronen-Dill Glasur __CHF 24.00

Kalix Kaviar Tartellete mit pochiertem Ei, Salicorn und frischen Kräutern__CHF 24.00

Artischocke im Safran Sud, Pinienkernen, Estragonöl und Winterportulak-Sprossen__CHF 19.00

In Honig gebackene Randen mit Stanser Ziegenkäse und gerösteten Kürbiskernen__CHF 18.50

Eingemachte Totentrompeten mit Consommé, gebeitztes Eigelb, Buchweizenchips und Kräuteröl   CHF 20.00

Hausgemachte Ravioli mit Trüffel, Kartoffeln, Käse und Schallotten-Consomé   CHF 18.00

Bremgartner Saibling im Bienenwachs konfiert mit Topinambur, Forellenroggen und Beurre Blanc    CHF 21.00

Krautstiel-Kartoffel Mille-Feuille mit Perigod Sauce und Schweizer Herbsttrüffel   CHF 22.00

Confierte Brust vom Stanser Molkensäuli mit Schwarzwurzel, Confierter Knoblauchcréme und Sauerkraut-Veloute   CHF 23.00

Sisteron-Lammrücken vom Holzkohlegrill mit Hasselback-Kartoffeln, Rosmarinjus und gebackene Zwiebel__23.50

Challandais Entenbrust mit Trevisano-Süsskartoffeln Mille-Feuille und Trüffeljus__CHF 24.00

 

 

gefülltes Macaron mit karamelisierter Marroni Mousse und Mandarinensorbet__CHF 13.50

Praline von der Blutorange mit Caramelsauce__CHF 14.50

Zitrus-Salat mit Buddha Fingern, Jogurthespuma, Kardamom "Bretzeli" und dunkler Felchlin Schokolade__CHF 12.00

JOSEF Schoggikuchen mit Vanille Glacé __CHF 11.50

Käseteller   CHF 15.00

 

Hausgemacht__7.00

Vanilleglacé

Sanddornglacé

 

 

 

 

 

Musik und Kunst über das Trinken gibt es in rauhen Mengen. Drehen tut es sich dabei selten um die Frage der Qualität, und reingeschüttet wird seit jeher grundsätzlich alles, was hilft Liebeskummer oder Geldsorgen zu vergessen.
Billiger selbstgebrannter Alkohol gehört weltweit zum Standart dieser Genussdroge. Der Effekt steht auch hier leider oft über dem Geschmack. Aber wie der Mensch eben ist, allem voran der amerikanische, hat ihm sein Erfindergeist letztlich dazu verholfen, dass er auf die Idee kam, dem Fusel mit allerlei Bitterem, Saurem oder Süssem nachzusetzten. Was dabei rauskam fliesst längstens unter dem Begriff "Cocktail" in uns rein. 
Auch in einem grossen Trinklied wie "Red red wine", dass 1967 von Neil Diamond geschrieben und in den 80ern von UB40 weltberühmt gemacht wurde, bleibt bis heute offen, ob es sich beim Besungenen um einen "1947er Château Cheval Blanc" oder einen warmen Rosé handelt, mit dem der Herzschmerz vertrieben werden sollte. Uns bleibt an dieser Stelle nur noch folgende Einsicht: "Wir können auch ohne Alkohol traurig sein."

Über Wein reden ist genau unser Ding... Aber noch lieber trinken wir ihn. Hier die wichtigsten Eckdaten zu unserer Weinkarte:  

Positionen: Über 200 Flaschenweine

Offenausschank: 20 verschiedene Weine

Günstigster Wein: Dolcetto d'Alba 2017 Cascina Baricchi, 56.-

Teuerster Wein: Echezeaux 2013, Domain d'Eugenie 390.- 

Schweizer Weine: Über 50 verschiedene Flaschenweine

Verschiedene "Vin Naturel": z.B; Macchiano/Trebbiolo, La Stoppa, Graue Freyheit, Heinrich, Foglia Tonda von Sequerciani...

Die komplette Weinkarte als PDF finden Sie hier